Prix : 79,90€/kg
Origine : Espagne
La Leyenda à la Truffe : l’élégance du fromage de brebis sublimée
Le mariage entre la finesse du lait de brebis et le raffinement de la truffe donne naissance à un produit d’exception : La Leyenda à la truffe. Plus qu’un fromage, il s’agit d’une véritable expérience sensorielle qui séduit aussi bien les amateurs éclairés que les gastronomes curieux.
Un fromage de caractère
Issu d’un lait de brebis sélectionné avec soin, La Leyenda développe une pâte onctueuse et fondante. Sa texture équilibrée révèle des arômes doux et légèrement noisettés, typiques des fromages de brebis, qui s’accordent harmonieusement avec la puissance aromatique de la truffe.
La rencontre avec la truffe
L’ajout de morceaux de truffe noire confère à ce fromage une intensité rare. La truffe, ingrédient noble par excellence, apporte des notes boisées et subtilement musquées. Ce mariage met en valeur la douceur du fromage tout en lui donnant une profondeur aromatique qui persiste en bouche.
Dégustation et accords
La Leyenda à la truffe se déguste de multiples façons :
Sur un plateau de fromages, il attire tous les regards et s’impose comme la pièce maîtresse.
En cuisine, il sublime des recettes simples : râpé sur des pâtes fraîches, fondu dans une omelette ou intégré dans une sauce crémeuse.
En accord mets et vins, il se marie idéalement avec un vin blanc sec et élégant (Chardonnay, Viognier) ou un rouge léger aux tanins soyeux (Pinot Noir).
Un plaisir rare et raffiné
Savoureux, élégant et raffiné, La Leyenda à la truffe incarne l’alliance parfaite entre tradition fromagère et gastronomie d’exception. C’est un fromage qui s’offre autant qu’il se savoure, idéal pour un moment de partage ou une table de fête
Présentation et origine
Le fromage La Leyenda à la truffe est une spécialité espagnole, élaborée à partir de lait de brebis pasteurisé et agrémentée de truffe estivale (Tuber aestivum Vitt.). Fabriqué dans la région de la Mancha, ce fromage bénéficie d’un affinage d’environ 5 mois . La technique d’infiltration par injection permet une diffusion progressive des arômes de truffe, offrant une saveur délicate et persistante .
Ingrédients et procédé
Ingrédients typiques (Prolaidis / La Leyenda)
Lait pasteurisé de brebis
Truffe d’été (≈1,2 %), accompagnée de champignons de Paris, huile de maïs ou tournesol, arômes, sel, amidon de pomme de terre, ail .
Stabilisant : chlorure de calcium
Conservant : lysozyme (dérivé d'œuf)
Ferments lactiques
Croûte non comestible (revêtement plastique)
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Paramètre | Valeur |
|---|---|
Énergie | ~427 kcal (≈1 771 kJ) |
Matières grasses | 35,4 g |
Dont acides gras saturés | 24,7 g |
Glucides | 3,1 g |
Dont sucres | < 0,8 g |
Protéines | 24 g |
Sel | 1,69 g |
Valeur nutritionnelle du lait de brebis seul
Le lait de brebis, base de ce fromage, est plus nutritif que le lait de vache : environ 5,4 g de protéines, 7 g de lipides, et 95 kcal pour 100 g de lait Wikipédia. Cela explique en partie pourquoi les fromages de brebis sont naturellement plus riches et savoureux.
Contribution nutritionnelle de la truffe
La truffe, très présente dans ce fromage, apporte peu de calories, mais contient des vitamines B2, B3, B5, D et K en quantités notables, ainsi que certains minéraux. Cependant, en raison de sa proportion limitée, son impact nutritionnel global reste modeste.
En résumé
Le fromage La Leyenda à la truffe est un délice raffiné :
Origine : Espagne (Mancha), lait de brebis, truffe d’été.
Affinage : ~5 mois, méthode d’injection aromatique.
Profil nutritionnel : riche en lipides et protéines, environ 427 kcal/100 g ; sel modéré.
Différences possibles selon fabricants ou affinage, mais les tendances restent similaires.
Atout : allie la puissance du lait de brebis et les arômes nobles de la truffe.
À déguster avec...
Ce fromage se marie parfaitement avec :
Des pains rustiques, crackers ou compotes légèrement sucrées (ex. coing, figue).
Un vin blanc vif et minéral (Chardonnay non boisé, Sauvignon blanc).
Pour sublimer sa texture et aroma, le laisser se réchauffer 15 minutes avant dégustation favorise l’explosion des arômes