Prix : 34,90€/kg
Origine : Italie
 
Le Caciocavallo : un trésor fromager d’Italie méridionale
Le caciocavallo est l’un des fromages les plus emblématiques du sud de l’Italie. Reconnaissable à sa forme typique en poire allongée, souvent suspendue par paire lors de l’affinage, il incarne à la fois tradition pastorale et excellence gastronomique.
 
Origines et histoire
Son nom intrigue : cacio signifie « fromage » en italien, tandis que cavallo veut dire « cheval ». Plusieurs explications coexistent. La plus courante renvoie à la méthode d’affinage : les fromages sont attachés deux par deux avec une corde, puis suspendus « à cheval » sur une poutre. Les premières mentions du caciocavallo remontent à l’Antiquité : déjà cité par Hippocrate et Pline l’Ancien, il était considéré comme un produit noble et raffiné.
 
Fabrication et affinage
Le caciocavallo appartient à la famille des pâtes filées, comme la mozzarella ou la provola. Il est élaboré à partir de lait de vache , chauffé puis caillé, avant d’être travaillé dans l’eau chaude pour obtenir une texture souple et élastique. La pâte est ensuite façonnée à la main, formant cette silhouette caractéristique en gourde ou en poire.
L’affinage peut durer de quelques semaines à plusieurs années. Jeune, le fromage est doux et laiteux ; vieilli, il développe une pâte plus ferme, un goût prononcé, parfois légèrement piquant.
 
Dégustation et usages culinaires
Polyvalent, le caciocavallo peut se savourer de multiples façons :
tranché et dégusté tel quel, accompagné de pain rustique,
fondu sur des légumes grillés, des pâtes ou des pizzas,
grillé à la poêle, pour révéler son parfum généreux,
en association avec des vins rouges charpentés du sud de l’Italie.
 
Symbole de tradition
Au-delà de son goût, le caciocavallo est un symbole de la culture pastorale méditerranéenne. Chaque meule raconte une histoire de savoir-faire artisanal, de terroir et de patience. Pour les Italiens, il évoque les saveurs authentiques de la campagne et le lien indéfectible entre cuisine et identité locale
 
Composition nutritionnelle
Le caciocavallo est un fromage riche en nutriments essentiels. Sa valeur nutritionnelle varie légèrement selon la durée d’affinage, mais en moyenne, pour 100 g de produit :
Énergie : environ 350 à 390 kcal
Protéines : 25 à 30 g
Lipides : 27 à 30 g, dont une bonne part d’acides gras saturés
Glucides : traces, car le lactose est en grande partie éliminé durant la maturation
Calcium : 700 à 800 mg (soit près de 70 % des besoins journaliers)
Phosphore : 500 à 600 mg
Vitamines : vitamines A, B2, B12, et D
 
Bienfaits pour la santé
Source de protéines complètes
Grâce à sa richesse en acides aminés essentiels, le caciocavallo favorise la construction et la réparation musculaire.
Riche en calcium et phosphore
Ces minéraux sont indispensables à la santé osseuse et dentaire. Une portion de 40 g couvre déjà près d’un tiers des besoins quotidiens en calcium.
Apport énergétique intéressant
Avec sa densité calorique, ce fromage constitue un bon allié pour les personnes ayant de grands besoins énergétiques (sportifs, travailleurs physiques).
Facile à digérer (surtout affiné)
L’affinage réduit le lactose, ce qui rend le caciocavallo plus digeste pour les personnes sensibles.