Prix : 34,90€/kg
Origine : Italie
Le Provolone Piquant Auricchio : un fromage de caractère italien
Parmi les joyaux de la gastronomie italienne, le Provolone Piquant Auricchio occupe une place de choix. Reconnaissable à son goût intense et à sa texture unique, il incarne le savoir-faire fromager traditionnel de l’Italie, transmis depuis plus d’un siècle.
Une histoire familiale et artisanale
La maison Auricchio, fondée en 1877 par Gennaro Auricchio, est réputée pour la production de provolone, un fromage à pâte filée typique de l’Italie du Sud. Grâce à une recette secrète de levain naturel, jalousement gardée et transmise de génération en génération, Auricchio a su s’imposer comme le spécialiste incontesté de ce fromage à la personnalité marquée.
Caractéristiques du Provolone Piquant
Le Provolone Piquant Auricchio se distingue par :
Sa pâte filée : obtenue à partir de lait de vache entier, étirée à chaud puis travaillée à la main.
Son affinage prolongé : de plusieurs mois, parfois plus d’un an, qui lui confère sa fermeté et sa complexité aromatique.
Son goût unique : corsé, légèrement piquant, avec une intensité qui se développe au fur et à mesure de la dégustation.
Sa forme traditionnelle, en cylindre ou en poire, est souvent entourée de cordes ou de filets, rappelant son ancrage artisanal.
Comment le déguster ?
Le Provolone Piquant Auricchio est un fromage de dégustation qui s’apprécie :
En tranches fines, accompagné de pain rustique et de charcuterie.
Avec du vin rouge corsé (Chianti, Primitivo ou Barolo) qui soutient son intensité.
En cuisine, râpé ou fondu dans des plats typiquement italiens comme les pâtes au four, les gratins de légumes ou sur une pizza pour une saveur plus prononcée.
Un symbole de tradition et de qualité
Plus qu’un fromage, le Provolone Piquant Auricchio est le reflet d’un patrimoine gastronomique et culturel italien. Grâce à son goût puissant et son caractère affirmé, il séduit autant les amateurs de fromages de terroir que les chefs qui aiment jouer avec son intensité en cuisine
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)
Les valeurs peuvent légèrement varier selon l’affinage, mais voici une estimation courante :
Énergie : ~ 360-380 kcal
Protéines : 26-28 g
Lipides : 28-30 g
dont acides gras saturés : ~ 19 g
Glucides : < 1 g (quasi nul)
Calcium : ~ 800-900 mg (très riche, couvrant une grande partie des besoins journaliers)
Sodium : ~ 1,6 g (teneur élevée, à consommer avec modération)
Atouts nutritionnels
Source de protéines de haute qualité : essentielles pour les muscles et les tissus.
Riche en calcium et phosphore : contribue à la santé des os et des dents.
Bonne teneur en vitamines liposolubles (A, D, E, K) : utiles au système immunitaire et à la vision.