Origine : Corse
 
Le Lonzo Corse : un trésor de la charcuterie insulaire
Produit emblématique de la gastronomie corse, le lonzo est une charcuterie fine et savoureuse qui occupe une place de choix sur les tables de l’île de Beauté. Fabriqué dans le respect des traditions ancestrales, il séduit par son goût délicat et son authenticité.
 
Qu’est-ce que le lonzo ?
Le lonzo est une pièce de charcuterie obtenue à partir du filet de porc. Cette partie, particulièrement maigre et tendre, est soigneusement parée puis salée et assaisonnée d’épices (souvent poivre, parfois herbes aromatiques locales). La viande est ensuite embossée dans un boyau naturel avant d’être mise à sécher.
Sa couleur rouge soutenu, sa texture fondante et son parfum subtil en font un produit raffiné, très apprécié des amateurs de charcuterie.
 
Une méthode de fabrication traditionnelle
La fabrication du lonzo suit des étapes précises, héritées d’un savoir-faire transmis de génération en génération :
Salage et assaisonnement – La viande est recouverte de sel de mer puis aromatisée.
Repos – Elle repose plusieurs jours pour absorber les saveurs et se raffermir.
Séchage et affinage – Le lonzo est suspendu dans un séchoir naturel, souvent exposé aux vents corses. L’affinage dure en moyenne 3 à 6 mois, parfois plus, selon la taille de la pièce et le producteur.
C’est ce long processus, allié à la pureté de l’air des montagnes corses, qui confère au lonzo son goût si particulier.
 
Le goût du terroir
Moins gras que d’autres charcuteries insulaires, le lonzo offre une saveur équilibrée, douce et parfumée. Tranché finement, il se déguste aussi bien en apéritif, accompagné d’un vin corse, que dans des recettes plus élaborées : salades, omelettes, pâtes ou encore pizzas.
 
Comment le déguster ?
À l’apéritif, simplement tranché finement.
Sur une planche de charcuterie avec coppa, fromage corse.
Dans une recette traditionnelle ou revisitée.
 
En conclusion
Le lonzo corse est bien plus qu’une charcuterie : c’est un symbole de l’identité culinaire corse, qui reflète l’attachement de l’île à ses racines, à son terroir et à la qualité de ses produits
Les valeurs nutritionnelles du lonzo corse.
Comme beaucoup de charcuteries artisanales, le lonzo est riche en protéines mais doit être consommé avec modération à cause de sa teneur en sel.
 
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Énergie : environ 250 à 300 kcal
Protéines : 25 à 30 g
Lipides : 15 à 20 g
dont acides gras saturés : 5 à 7 g
Glucides : traces (moins de 1 g)
Sel : 3 à 4 g
 
Atouts et conseils de consommation
Riche en protéines : idéal pour apporter de l’énergie et favoriser la satiété.
Moins gras que d’autres charcuteries : grâce à sa découpe dans une partie maigre du porc.
Saveurs uniques : son affinage naturel et ses arômes subtils en font un produit raffiné.
À consommer avec modération : comme toutes les charcuteries, le lonzo reste relativement salé et peut être calorique en excès.
 
Comment déguster le lonzo corse ?
Le lonzo se savoure de multiples façons :
En tranches fines à l’apéritif, accompagné d’un verre de vin corse.
Dans un sandwich gourmand avec du fromage frais et des légumes grillés.
En salade, pour ajouter une touche de caractère.