Prix : 59€/kg
Origine : Italie
Le lard de Colonnata : un trésor de la tradition toscane
Un produit d’exception
Niché dans les montagnes de marbre de Carrare, en Toscane, le petit village de Colonnata a donné son nom à l’un des produits charcutiers les plus emblématiques d’Italie : le lardo di Colonnata. Ce lard blanc, soyeux et parfumé, est réputé pour sa texture fondante et son goût unique, fruit d’un savoir-faire artisanal transmis depuis des siècles.
Une histoire millénaire
L’origine du lard de Colonnata remonte à l’Antiquité. Les carriers des carrières de marbre, qui travaillaient dans des conditions extrêmes, avaient besoin d’un aliment riche en énergie. Le lard, conservé dans des vasques de marbre, constituait une réserve nutritive idéale. Peu coûteux, il devint l’aliment des ouvriers avant d’acquérir, au fil du temps, ses lettres de noblesse gastronomique.
Le secret de sa préparation
La singularité du lardo di Colonnata réside dans sa méthode de maturation. Les morceaux de lard, soigneusement sélectionnés, sont placés dans des cuves taillées dans le marbre blanc de Carrare. Ils sont ensuite recouverts d’un mélange de sel marin, d’ail, de poivre noir, de romarin, de sauge, parfois de cannelle, de muscade ou de clous de girofle.
La maturation dure au minimum six mois, parfois plus d’un an. Le marbre, poreux mais naturellement hygiénique, favorise un échange délicat d’humidité et de saveurs, ce qui confère au produit sa texture veloutée et son goût raffiné.
Un goût unique
À la dégustation, le lard de Colonnata se distingue par sa fonte en bouche, sans lourdeur. Les herbes et les épices libèrent des arômes subtils qui équilibrent la richesse de la matière grasse. Contrairement à d’autres lards, il n’est jamais agressif mais tout en douceur et en parfum.
Comment le déguster ?
Traditionnellement, le lardo di Colonnata se savoure en fines tranches déposées sur du pain chaud ou grillé, qui en fait ressortir toute la tendreté. On le retrouve aussi dans des plats plus élaborés : en lamelles sur des légumes rôtis, pour enrober du poisson, ou encore en garniture de pâtes et risottos. Il peut transformer une préparation simple en une expérience gastronomique.
Une appellation protégée
Reconnu pour sa qualité exceptionnelle, le lard de Colonnata bénéficie depuis 2004 de l’Indication Géographique Protégée (IGP), qui garantit son origine et son mode de production traditionnel. Seuls les artisans de Colonnata peuvent donc produire ce joyau culinaire
Valeur nutritionnelle
Comme tout produit charcutier à base de gras, le lard de Colonnata est riche en calories et en lipides. Toutefois, sa composition mérite d’être détaillée :
Calories : environ 850 à 900 kcal pour 100 g
Lipides : 90–95 g / 100 g
dont acides gras saturés : 35–40 g
dont acides gras monoinsaturés (principalement acide oléique, bénéfique pour le cœur) : 45–50 g
Protéines : 1–2 g / 100 g
Glucides : traces (quasi inexistants)
Sodium : élevé (en raison du salage)
Il contient également des vitamines liposolubles (A, D, E) ainsi que de petites quantités de minéraux comme le zinc et le sélénium.
Bienfaits et limites
La présence importante d’acides gras monoinsaturés, similaires à ceux de l’huile d’olive, est un atout pour la santé cardiovasculaire, à condition de consommer ce produit avec modération.
Riche en énergie, il était historiquement consommé par les ouvriers des carrières comme aliment nourrissant et économique.
En revanche, sa teneur élevée en graisses saturées et en sel impose de le déguster avec parcimonie, notamment pour les personnes sujettes à l’hypertension ou au cholestérol.