Prix : 39,90€/kg
Origine : Italie
La Tomme de Chèvre de Sardaigne : un trésor pastoral de la Méditerranée
Nichée au cœur de la Méditerranée, la Sardaigne est une île italienne où les traditions pastorales occupent une place centrale depuis des millénaires. Si l’on associe souvent l’île à ses célèbres fromages de brebis, tels que le pecorino sarde, elle recèle aussi un joyau plus discret mais tout aussi savoureux : la tomme de chèvre de Sardaigne.
Un savoir-faire ancestral
L’élevage caprin fait partie du mode de vie pastoral sarde depuis l’Antiquité. Les chèvres, parfaitement adaptées aux reliefs rocailleux et aux pâturages arides de l’île, offrent un lait riche en caractère. La transformation en tomme suit un processus artisanal transmis de génération en génération : caillage du lait cru ou thermisé, pressage, salage à sec ou en saumure, puis affinage en cave sur plusieurs semaines à plusieurs mois.
Des saveurs authentiques
La tomme de chèvre sarde se distingue par une pâte semi-dure à dure, à la couleur ivoire, enveloppée d’une croûte naturelle. En bouche, elle révèle des arômes typiques de la garrigue méditerranéenne : notes herbacées, parfois florales, avec une légère pointe de noisette et une finale délicatement caprine, plus ou moins prononcée selon l’affinage. Les tommes jeunes offrent une texture souple et un goût frais, tandis que les tommes plus affinées gagnent en puissance et en persistance.
Une identité liée au terroir
La richesse aromatique de la tomme de chèvre de Sardaigne provient directement du terroir insulaire. Les pâturages sauvages, composés de maquis, d’herbes aromatiques et de plantes endémiques, impriment leur caractère au lait. Cette forte identité fait de chaque meule un véritable reflet du paysage sarde, entre montagnes intérieures et brise marine.
Accords et dégustation
La tomme de chèvre de Sardaigne se prête à de multiples usages culinaires. Elle peut être dégustée simplement en fin de repas, accompagnée d’un pain rustique et d’un filet de miel de châtaignier local. Fondue sur des légumes grillés ou râpée sur des pâtes fraîches, elle sublime les plats méditerranéens. Côté accords, elle s’harmonise particulièrement bien avec les vins blancs secs sardes comme le Vermentino di Gallura, ou encore avec des rouges jeunes et fruités.
Un fromage à redécouvrir
Moins connue à l’international que les fromages de brebis, la tomme de chèvre de Sardaigne mérite d’être mise en lumière. Elle incarne l’authenticité d’une île où l’élevage reste intimement lié à la culture et à l’économie locale, et témoigne du lien fort entre nature et tradition. Pour les amateurs de fromages de caractère, elle constitue une découverte aussi surprenante qu’inoubliable.
Valeur nutritionnelle
Comme la plupart des fromages de chèvre, la tomme de Sardaigne est une source intéressante de nutriments essentiels. Pour 100 g, sa composition moyenne peut se rapprocher des valeurs suivantes (les chiffres exacts varient selon le producteur et l’affinage) :
Énergie : environ 300 à 360 kcal
Protéines : 20 à 25 g
Lipides : 25 à 30 g
dont acides gras saturés : 15 à 18 g
Glucides : < 1 g
Calcium : 600 à 800 mg (60 à 80 % des apports journaliers recommandés)
Phosphore : 400 à 500 mg
Vitamine A : importante pour la vision et la peau
Vitamine B2 (riboflavine) et B12 : essentielles au métabolisme énergétique et au système nerveux
Atouts santé
Bonne digestibilité : le lait de chèvre est plus facile à digérer que le lait de vache, grâce à une structure différente des graisses et des protéines.
Riche en calcium : idéal pour la santé osseuse et dentaire.
Source de protéines complètes : contribue à l’entretien musculaire.
Présence d’acides gras spécifiques (acide caprique, caprylique, caproïque) : bénéfiques pour le métabolisme énergétique.