Prix : 54,90€/kg
Origine : France
Le Comté Millésimé 24 Mois : l’excellence d’un fromage d’exception
Parmi les trésors du patrimoine fromager français, le Comté occupe une place à part. Produit emblématique du massif du Jura, il séduit par sa richesse aromatique et son savoir-faire ancestral. Lorsqu’il est affiné durant 24 mois, le Comté atteint une maturité qui en fait un véritable joyau gastronomique.
Un affinage long, gage de caractère
Le Comté millésimé 24 mois bénéficie d’un affinage patient dans des caves spécialement conçues pour favoriser son évolution. Pendant deux ans, le maître affineur surveille attentivement chaque meule : température, hygrométrie, retournements et brossages réguliers contribuent à la lente maturation du fromage.
Ce travail méticuleux permet au Comté de développer une palette aromatique intense et complexe, allant bien au-delà des versions plus jeunes (8 à 12 mois).
Un goût puissant et raffiné
À la dégustation, le Comté 24 mois révèle :
Une texture ferme et cristalline, marquée par de légers grains de tyrosine, signe d’une belle maturité.
Des arômes riches et persistants : notes de noix grillée, de fruits secs, de caramel brun, avec parfois une touche torréfiée ou boisée.
Une longueur en bouche remarquable, qui en fait un fromage d’exception pour les amateurs exigeants.
Les accords parfaits
Le Comté millésimé 24 mois se savoure idéalement seul, afin d’apprécier toute sa puissance aromatique. Mais il peut aussi sublimer de nombreux accords :
Avec un vin : un vin jaune du Jura, un vieux vin d’Arbois, ou encore un blanc sec et boisé comme un Meursault.
Avec une boisson plus originale : un whisky légèrement tourbé ou une bière ambrée artisanale.
En cuisine : râpé dans un gratin dauphinois raffiné, fondu dans une croûte au fromage, ou simplement en copeaux sur une salade de jeunes pousses.
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g de Comté affiné 24 mois)
Énergie : environ 410 kcal
Protéines : 27 à 28 g
Lipides : 33 g
dont acides gras saturés : 22 g
Glucides : < 1 g (quasi nul)
Calcium : 850 à 900 mg (près de 90 % des apports journaliers recommandés)
Phosphore : 530 mg
Sodium : 700 mg en moyenne
Vitamine A : environ 350 µg
Vitamine B12 : 1,5 à 2 µg
Intérêts nutritionnels
Riche en protéines complètes : idéal pour l’entretien et la construction musculaire.
Excellente source de calcium et de phosphore : contribue à la solidité des os et des dents.
Source de vitamines A et B12 : utiles pour la vision, le système nerveux et la production des globules rouges.
Sans lactose : grâce au long affinage, il est bien toléré par la majorité des personnes intolérantes au lactose.
À consommer avec équilibre
Le Comté 24 mois, malgré ses qualités nutritionnelles, reste un fromage riche en matières grasses et en sel. Une portion raisonnable (30 à 40 g) permet de profiter de ses bienfaits sans excès calorique ou sodique.
Conclusion
Le Comté millésimé 24 mois n’est pas seulement un plaisir gastronomique, c’est aussi un concentré de nutriments essentiels. Affiné avec patience, il incarne l’excellence fromagère française tout en offrant des apports précieux en protéines et minéraux. Savouré avec modération, il trouve facilement sa place dans une alimentation équilibrée
de terroir et de tradition
Le Comté est le fruit d’un cahier des charges strict de l’AOP (Appellation d’Origine Protégée). Il est produit à partir du lait cru de vaches de races Montbéliarde et Simmental françaises, nourries essentiellement à l’herbe et au foin. Cet ancrage territorial et ce respect des méthodes traditionnelles garantissent l’authenticité et la qualité de chaque meule.