Prix : 59€/kg
Origine : Corse
 
Le fromage de brebis pasteurisé corse : tradition et modernité
 
Une terre de caractère
La Corse, surnommée « l’île de Beauté », est réputée pour ses paysages sauvages, son patrimoine culturel riche et sa gastronomie authentique. Parmi ses spécialités emblématiques, le fromage de brebis occupe une place de choix. Héritage ancestral des bergers corses, il traduit à la fois l’identité pastorale de l’île et l’attachement de ses habitants à des produits de caractère.
 
Le rôle de la pasteurisation
Traditionnellement, le fromage corse est élaboré à partir de lait cru, ce qui lui confère une intensité aromatique marquée. Cependant, pour répondre aux exigences sanitaires modernes et séduire un public plus large, certains producteurs proposent aujourd’hui des fromages de brebis pasteurisés.
La pasteurisation consiste à chauffer le lait à une température contrôlée afin d’éliminer les bactéries pathogènes, tout en préservant une grande partie de ses qualités nutritives et gustatives. Cette méthode garantit une sécurité optimale, notamment pour les personnes fragiles (enfants, femmes enceintes, personnes âgées).
 
Un fromage aux saveurs équilibrées
Le fromage de brebis pasteurisé corse conserve l’essence du terroir :
Une pâte onctueuse et souple, qui fond agréablement en bouche.
Des arômes doux et légèrement lactés, moins puissants que ceux des fromages au lait cru, mais toujours typés.
Une richesse nutritionnelle, grâce aux protéines et au calcium naturellement présents dans le lait de brebis.
 
Des usages variés en cuisine
Polyvalent, ce fromage s’invite aussi bien sur un plateau dégustation que dans des recettes corses traditionnelles :
Il accompagne parfaitement une charcuterie insulaire (figatellu, lonzu).
Il se marie avec des miels corses, notamment de châtaignier, pour un contraste sucré-salé raffiné.
En cuisine, il peut entrer dans la préparation de tourtes, gratins ou encore tartes salées.
 
Une alliance entre tradition et innovation
Le fromage de brebis pasteurisé corse incarne une rencontre harmonieuse : celle entre le respect d’un savoir-faire ancestral et les exigences modernes de sécurité alimentaire. Accessible à un plus large public, il permet de faire découvrir une part de l’âme corse sans compromis sur la qualité.
 
Valeur nutritionnelle du fromage de brebis pasteurisé
Le lait de brebis est naturellement plus riche en nutriments que le lait de vache, ce qui se reflète dans ses fromages. Les fromages corses pasteurisés de brebis sont particulièrement appréciés pour leur densité nutritionnelle :
Protéines : riches en acides aminés essentiels, elles favorisent la satiété et contribuent à la construction musculaire.
Lipides : principalement des acides gras saturés, mais aussi des acides gras à chaîne moyenne, plus facilement digestibles.
Calcium : essentiel à la santé osseuse et à la prévention de l’ostéoporose.
Phosphore : complémentaire du calcium, il participe à la solidité des os et des dents.
Vitamines : notamment les vitamines A, D et certaines du groupe B (B2, B12), utiles au système immunitaire, à la vision et à l’énergie.
Minéraux : le zinc et le magnésium renforcent l’immunité et favorisent la récupération musculaire.
 
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g de fromage de brebis corse pasteurisé) :
Énergie : 350 à 420 kcal
Protéines : 18 à 22 g
Lipides : 28 à 35 g
Glucides : 1 à 2 g
Calcium : 400 à 500 mg
Ces chiffres peuvent varier selon le type de fromage (frais, affiné, tomme, etc.).
 
Intérêt pour la santé
Digestibilité : Le lait de brebis contient moins de lactose que le lait de vache, ce qui rend ses fromages souvent mieux tolérés.
Satiété : Sa richesse en protéines et en graisses favorise une sensation de satiété durable.
Alternative nutritive : C’est un bon choix pour diversifier son apport en produits laitiers et bénéficier d’une plus grande variété de nutriments.
 
Conclusion
Le fromage de brebis pasteurisé corse allie plaisir gustatif et apport nutritionnel de qualité. S’il reste un produit calorique à consommer avec modération, il constitue une source précieuse de protéines, de calcium et de vitamines, tout en permettant de découvrir une part du patrimoine culinaire de l’île de Beauté