Poids : environ 500g
Prix : 20€/kg
Origine : Italie
Le Primo Sale : un trésor fromager de Sicile
Parmi les joyaux gastronomiques de la Sicile, le primo sale occupe une place particulière. Fromage ancestral, au goût authentique et à la texture unique, il incarne le lien profond entre la tradition pastorale de l’île et sa culture culinaire.
Origines et histoire
Le terme primo sale signifie littéralement « premier sel ». Ce nom fait référence à la première étape de salage du fromage, réalisée très tôt après le caillage du lait. Né dans les campagnes siciliennes, il était historiquement fabriqué par les bergers, directement dans les montagnes, afin de conserver le lait de brebis fraîchement trait. Il constitue l’un des plus anciens fromages de Sicile, dont la recette a été transmise de génération en génération.
Fabrication traditionnelle
Le primo sale est élaboré principalement avec du lait de brebis entier, parfois enrichi de lait de chèvre ou de vache selon les zones de production. Après la coagulation et l’égouttage, la pâte est pressée et légèrement salée, d’où son goût doux et lacté. Contrairement au pecorino, son cousin plus affiné, le primo sale est consommé jeune, après seulement quelques jours à quelques semaines de maturation.
Il existe plusieurs déclinaisons :
Nature, au goût frais et légèrement acidulé.
au poivre, qui rappellent la richesse aromatique de la campagne sicilienne.
Aux piment , version plus contemporaine, très appréciée dans les apéritifs.
Caractéristiques gustatives
Le primo sale se distingue par sa texture tendre et compacte, sa couleur blanche ivoire et sa saveur délicatement salée. Il offre en bouche un équilibre entre douceur lactée et une pointe de salinité, idéale pour mettre en valeur les ingrédients méditerranéens.
Usages en cuisine
Polyvalent, il trouve facilement sa place dans la cuisine sicilienne :
Coupé en tranches dans des salades d’été avec des tomates et de l’huile d’olive.
Râpé sur des pâtes fraîches ou des légumes grillés.
Servi en antipasto avec des olives, des câpres et du pain rustique.
Intégré dans des préparations au four, comme certaines focacce ou lasagnes.
Un symbole de Sicile
Au-delà de sa dimension gastronomique, le primo sale est un véritable symbole de l’identité sicilienne. Il reflète l’attachement de l’île à son terroir, à l’élevage traditionnel et au respect de la nature. Déguster un morceau de primo sale, c’est savourer un fragment de Sicile, entre mer et montagne, entre passé et présent.
Valeurs nutritionnelles
Le primo sale est un fromage relativement léger comparé à d’autres fromages affinés plus longtemps. Sa composition peut varier selon le type de lait utilisé, mais en moyenne (pour 100 g de primo sale au lait de brebis) :
Énergie : environ 270 – 320 kcal
Protéines : 18 – 22 g
Lipides : 20 – 25 g (dont acides gras saturés environ 13 g)
Glucides : 1 – 2 g
Calcium : 400 – 500 mg (soit près de la moitié des apports journaliers recommandés)
Sodium : 1 – 1,5 g (dû au salage)
Vitamines : bonnes quantités de vitamine A, vitamines du groupe B et vitamine D.
Bienfaits nutritionnels
Source de protéines de qualité : idéal pour la construction musculaire et la satiété.
Riche en calcium : contribue à la santé osseuse et dentaire.
Bonne digestibilité : grâce à son affinage court, il est souvent mieux toléré que d’autres fromages plus secs.
Moins calorique que certains fromages affinés comme le pecorino ou le parmesan, tout en restant savoureux.