Poids total : 500g
Les Croxetti de l’Alta Valle Scrivia : un trésor culinaire méconnu de Ligurie
Nichée dans les montagnes verdoyantes de la Ligurie, l’Alta Valle Scrivia est une vallée italienne qui s’étend entre les provinces de Gênes et de Piacenza. Cette région, riche en traditions agricoles et gastronomiques, est le berceau des Croxetti, des pâtes artisanales qui incarnent l’âme de la cuisine locale.
Qu’est-ce que les Croxetti ?
Les Croxetti, parfois appelés “crosetti”, sont des pâtes typiques de la Ligurie et du Piémont, reconnaissables à leur forme ronde et aplatie, souvent ornée de motifs gravés. Traditionnellement, ces motifs n’étaient pas seulement décoratifs : ils servaient à identifier la famille qui fabriquait les pâtes et à raconter des histoires locales ou religieuses.
À l’Alta Valle Scrivia, les Croxetti sont préparés à partir d’ingrédients simples mais de qualité : farine de blé tendre, œufs frais, et parfois une touche d’huile d’olive extra vierge locale. La pâte est ensuite étalée et découpée à l’aide de moules gravés à la main, appelés “croxetti molds”, pour obtenir des motifs circulaires ou géométriques uniques.
Une tradition artisanale
La fabrication des Croxetti est un véritable art transmis de génération en génération. Dans les foyers de l’Alta Valle Scrivia, les familles se réunissent pour préparer ces pâtes lors des fêtes ou des occasions spéciales, comme Noël ou Pâques. Le processus, minutieux, exige patience et savoir-faire : chaque Croxetto est façonné avec soin pour conserver sa forme et son motif après la cuisson.
Comment les déguster ?
Les Croxetti de l’Alta Valle Scrivia se prêtent à de nombreuses préparations. Traditionnellement, ils sont servis avec des sauces simples pour ne pas masquer leur texture et leur goût délicat. Parmi les accompagnements les plus populaires :
Pesto alla Genovese, un classique ligurien à base de basilic, pignons et parmesan.
Sauces à base de noix ou de fromage local, pour des saveurs plus douces et crémeuses.
Sauces tomate et herbes aromatiques, rappelant la cuisine rurale de la vallée.
Le secret réside dans la cuisson : juste le temps nécessaire pour que les pâtes restent al dente et que le motif gravé reste visible dans l’assiette, offrant un plaisir à la fois gustatif et visuel.
Un patrimoine culinaire à préserver
Les Croxetti de l’Alta Valle Scrivia sont bien plus qu’un simple plat : ils représentent l’identité culturelle d’une vallée et le lien entre les générations. Plusieurs initiatives locales visent à préserver ce savoir-faire traditionnel, en organisant des ateliers, des festivals gastronomiques et des concours de pâtes artisanales.
Pour les amateurs de gastronomie et les voyageurs curieux, découvrir les Croxetti de l’Alta Valle Scrivia, c’est plonger dans une expérience authentique, où la tradition rencontre l’art culinaire.